Jakie procedury HACCP musisz znać, aby zapewnić bezpieczeństwo żywności?
System HACCP to podstawowe narzędzie służące do zapewnienia bezpieczeństwa żywności. Znajomość procedur systemu HACCP jest obowiązkowa dla wszystkich pracowników zatrudnionych w sektorze spożywczym. Kluczowe w tej kwestii jest wdrażanie i przestrzeganie zasad systemu HACCP. Zobacz, jakie procedury HACCP musisz znać, aby zapewnić bezpieczeństwo żywności w miejscu pracy oraz zachować najwyższy standard usług.
Przeczytaj poniższy artykuł, w którym omówimy zasady systemu HACCP oraz sposoby przygotowania dokumentacji. Ponadto zachęcamy do wybrania profesjonalnego szkolenia HACCP . Jego ukończenie gwarantuje zdobycie pełnego zakresu wiedzy i kompetencji z zakresu wymagań systemu HACCP.
Czym są HACCP i jego cele?
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) to starannie dopracowany system zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności, który wykorzystywany jest w sektorze spożywczym. HACCP stanowi wymóg w wielu krajach (także w Polsce) i jest oficjalnie uznany za najskuteczniejszy i przynoszący najlepsze efekty system zarządzania bezpieczeństwem żywności. Jego zasięg obejmuje cały łańcuch dostaw żywności, a więc produkcję, przetwarzanie, dystrybucję i sprzedaż.
System HACCP wskazuje na trzy grupy zagrożeń, które mają największy wpływ na branżę spożywczą. Są to: zagrożenia mikrobiologiczne, fizyczne i chemiczne. Głównym celem HACCP jest zapobieganie tym zagrożeniom poprzez wdrażanie, kontrolowanie i regularne udoskonalanie ustalonych działań.
Oferta szkoleń HACCP Webszkolenie.pl
Realizujemy certyfikowane szkolenia zarówno dla osób fizycznych, jak i firm oraz instytucji. Wszystkie materiały dostępne w danym kursie są na bieżąco aktualizowane, tak aby były zgodne z najnowszymi wymogami prawnymi i standardami bezpieczeństwa żywności. Na platformie Webszkolenie.pl znajdziesz sprecyzowane szkolenia dla przedstawicieli różnych branż sektora spożywczego, w tym szkolenie HACCP dla:
Decydując się na udział w profesjonalnym szkoleniu, masz pewność, że zdobędziesz kompendium wiedzy i umiejętności dostosowanych do specyfiki Twojej branży. W Webszkolenie wszystkie kursy są zgodne z polskimi i unijnymi rozporządzeniami, prawami i regulacjami bezpieczeństwa żywności dla branży spożywczej. Certyfikat, który otrzymasz, jest uznawany przez stacje sanitarno-epidemiologiczne (SANEPID)i jest dokładnym odpowiednikiem certyfikatów wydawanych podczas szkoleń stacjonarnych z instruktorem.
Wszystkie aktualnie dostępne szkolenia HACCP (wstępne i okresowe) znajdziesz tutaj.
Procedury HACCP – co to?
Procedury HACCP to kluczowe elementy wyznaczające właściwy sposób zarządzania bezpieczeństwem żywności. Ich znajomość, wdrażanie oraz przestrzeganie w codziennych czynnościach zakładu to nie tylko spełnienie wymogów prawnych, ale przede wszystkim pewność, że w ręce konsumentów trafi żywność o najwyższym standardzie bezpieczeństwa. Procedury HACCP opierają się na 7 zasadach systemu:
Identyfikacja zagrożeń i opisanie środków zapobiegawczych
Punkt, w którym należy przeanalizować potencjalne zagrożenia (biologiczne, fizyczne, chemiczne), które mogą pojawić się na etapie produkcji, przetwarzania, dystrybucji i sprzedaży. Należy również jasno sprecyzować środki zapobiegawcze, dzięki którym możliwe będzie zminimalizowanie zagrożenia lub całkowite jego wyeliminowanie.
Identyfikacja i sformułowanie krytycznych punktów kontroli (CCP)
Kluczowy element całego systemu HACCP, w którym należy wskazać etapy procesu produkcji, w których niezbędna jest kontrola. Określenie krytycznych punktów kontroli pozwala na skuteczne zapobieganie zagrożeniom lub ich szybką identyfikację.
Ustalenie limitów krytycznych dla każdego krytycznego punktu kontroli
Wyznaczenie krytycznych punktów kontroli to kolejny istotny etap całej procedury HACCP. Polega na określeniu konkretnych wartości granicznych, których nie należy przekraczać, aby bezpieczeństwo żywności było zachowane. Ustalone limity muszą być na bieżąco monitorowane i weryfikowane.
Opracowanie systemu monitorowania krytycznych punktów kontroli
Monitorowanie krytycznych punktów kontroli według ściśle sprecyzowanych zasad jest niezbędne do zapewnienia bezpieczeństwa żywności i szybkiego reagowania w sytuacji przekroczenia wartości krytycznych. Procedury te wskazują na częstotliwość i sposoby monitorowania parametrów kontrolnych.
Określenie działań korygujących
Działania korygujące w systemie HACCP to dokładnie opracowany plan postępowania, które należy natychmiast wdrożyć, gdy monitoring wykaże, że któryś z CCP nie jest pod należytą kontrolą (przekroczony limit krytyczny). Celem działań korygujących jest jak najszybsza reakcja na wystąpienie potencjalnego zagrożenia dla bezpieczeństwa żywności i usunięcie stwierdzonych niezgodności, wynikających z błędów.
Ustalenie procedur zapisów i dokumentowanie
W ramach tego procesu określa się, jakie dane i informacje należy rejestrować, z jaką częstotliwością i w jaki sposób. Do dokumentowania wszystkich najważniejszych działań z punktu widzenia bezpieczeństwa żywności wykorzystuje się między innymi karty kontrolne, dzienniki, instrukcje.
Ustalenie procedur weryfikacji systemu
Regularne sprawdzanie skuteczności systemu HACCP poprzez audyty, testy i przeglądy. Weryfikacja ma na celu potwierdzenie, że system działa prawidłowo i gwarantuje utrzymanie bezpieczeństwa żywności w zakładzie.
Procedury HACCP – jak napisać dokument?
System HACCP wymaga dokumentowania procedur. Każda firma działająca w sektorze spożywczym (w tym gastronomia) jest więc zobowiązana do regularnego dokumentowania, przechowywania i aktualizowania procedur HACCP.
Prowadzona dokumentacja, nazywana księgą HACCP, musi być usystematyzowana, kompletna i dostępna do wglądu. Elementy kluczowe w dokumentacji obejmują rejestr danych monitorowania oraz szczegółowy spis wszystkich działań korygujących. Opis działań powinien być napisany prostym i zrozumiałym dla personelu językiem. Pomocne jest stosowanie w dokumentacji schematów, wykresów i diagramów do lepszego zobrazowania procesu.
Aby napisać skuteczny dokument procedury HACCP, należy przejść profesjonalne szkolenie HACCP.
Zapisz się na szkolenie HACCP w Webszkolenie.pl!
Jesteś zainteresowany szkoleniem HACCP dla siebie lub swoich pracowników? Przejdź kurs w kilku prostych krokach. Zarejestruj się, złóż zamówienie, dokonaj wpłaty i rozpocznij szkolenie w wybranym przez siebie momencie.
Ważna informacja!
Każde szkolenie HACCP w Webszkolenie jest zgodne z Rozporządzeniem Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia 2004 r. w sprawie higieny środków spożywczych oraz innymi przepisami regulującymi prowadzenie szkoleń HACCP w Polsce. Certyfikat wystawiony po odbytym szkoleniu jest akceptowany przez Stacje Sanitano – Epidemiologiczne.
Naszą platformę szkoleniową cechuje:
- prosty proces rejestracji, zamówienia i realizacji szkolenia;
- konkurencyjna cena i wygodne metody płatności (np. poprzez szybki system płatności internetowych „Przelewy24”);
- przejrzystość materiałów udostępnianych kursantom;
- różnorodność oferty dostosowanej do specyfiki danej branży;
- gwarancja zwrotu pieniędzy w przypadku niespełnienia oczekiwań klienta.
Nasze szkolenia z instrukcji HACCP to wygoda, oszczędność czasu i najwyższa jakość e-learningu. Do uczestnictwa w kursie o bezpieczeństwie żywności potrzebny Ci jedynie komputer. Na platformę możesz zarejestrować się w każdej chwili w celu wykupienia szkolenia. Po wykupieniu właściwego kursu wystarczy zalogować się na swoje konto i przystąpić do szkolenia.