HACCP – co to i jak wprowadzić w firmie?

Bezpieczeństwo żywności jest nieodłącznym elementem działalności każdej firmy z sektora spożywczego. Jak o nie zadbać? Poznaj system HACCP – zbiór zasad, który pomaga zadbać o higienę i bezpieczeństwo żywności na każdym etapie od produkcji, po dystrybucję.

Żeby wprowadzić HACCP, czyli zaawansowany system zapewniania bezpieczeństwa żywności do firmy, potrzebne jest zaangażowanie całego zespołu. Jak to zrobić krok po kroku oraz czym dokładnie jest system HACCP? Zapraszam do lektury poniższego artykułu, w którym poznasz odpowiedzi na te i inne pytania.

Co to jest HACCP?

Wyobraź sobie, że system HACCP to strażnik bezpieczeństwa w kuchni. Jego zadaniem jest pilnowanie, żeby podczas przygotowywania jedzenia nie wydarzyło się nic złego, co mogłoby zaszkodzić konsumentom. Innymi słowy, HACCP pomaga firmom spożywczym przewidzieć, gdzie mogą pojawić się problemy i jak im zapobiec.

Co ciekawe, system HACCP został opracowany w latach 60. XX wieku przez NASA i firmę Pillsbury. Chcieli oni stworzyć metodę, która zagwarantuje, że żywność dla astronautów będzie całkowicie bezpieczna. Z czasem okazało się, że ten system świetnie sprawdza się nie tylko w kosmosie, ale i na Ziemi, w zwykłych firmach produkujących żywność.

Oferta szkolenia HACCP z certyfikatem | Webszkolenie.pl

Dowiedz się więcej o HACCP i zdobądź cenne umiejętności oraz certyfikat dzięki udziałowi w profesjonalnym szkoleniu. W Webszkolenie oferujemy kompleksowe kursy HACCP, które pomagają zrozumieć i wdrożyć system HACCP w firmie. W trakcie szkolenia poznasz:

• Szczegółowe zasady w HACCP dla bezpieczeństwa żywności;
• Etapy wdrażania systemu w różnych branżach spożywczych;
• Czym jest określenie krytycznych punktów kontroli i wiele, wiele więcej!

W ramach szkolenia zyskasz dostęp do interaktywnych materiałów do nauki, z których będziesz mógł korzystać w dowolnym miejscu i o dowolnej porze. Po uzyskaniu pozytywnego wyniku z testu końcowego otrzymasz uznawany przez Stacje Sanitarno-Epidemiologiczne w Polsce certyfikat potwierdzający zdobyte umiejętności w zakresie HACCP.

HACCP – co to znaczy dla branży spożywczej?

HACCP dla branży spożywczej jest zestawem zasad, które zrewolucjonizowały podejście do bezpieczeństwa żywności. To konkretne narzędzia i metody, które pomagają systematycznie kontrolować cały proces produkcji.

Dzięki temu HACCP zmienia sposób myślenia o bezpieczeństwie żywności. Zamiast reagować na problemy, gdy już się pojawią, system ten zachęca do przewidywania potencjalnych zagrożeń i zapobiegania im.

Co więcej, HACCP jest standardem wymaganym przez przepisy prawa w branży spożywczej na całym świecie. Oznacza to, że wdrożenie tego systemu jest koniecznością dla firm, które chcą spełnić wymagania prawa żywnościowego ustanawiające ogólne zasady w sprawie higieny środków spożywczych i w zakresie bezpieczeństwa żywności.

Jakie są zasady HACCP?

Analiza zagrożeń – przeprowadzenie analizy zagrożeń to jak zrobienie listy wszystkich rzeczy, które mogłyby pójść nie tak podczas produkcji żywności. Na przykład, w piekarni mogłoby to być zanieczyszczenie ciasta przez brudne narzędzia.

Identyfikacja krytycznych punktów kontroli – miejsca w procesie produkcji, gdzie można zapobiec lub zminimalizować zagrożenia. W piekarni takim punktem mogłoby być pieczenie chleba – odpowiednia temperatura zabija większość bakterii.

Identyfikacja limitów krytycznych – wartości wyrażane np. w maksymalnej/minimalnej temperaturze, czasie, wilgotności czy pH, których nie można przekroczyć. Posługując się przykładem piekarni, byłaby to minimalna temperatura pieczenia chleba.

Ustalenie systemu monitorowania CCP – regularne sprawdzanie, czy wszystko idzie zgodnie z planem. W naszym przykładzie byłoby to sprawdzanie temperatury pieca.

Określenie działań korygujących – czyli co zrobić, jeśli coś pójdzie nie tak, np. jeśli temperatura w piecu spadnie poniżej wymaganej, może to oznaczać wydłużenie czasu pieczenia.

Ustalenie procedur weryfikacji systemu – regularne audyty, które mają określić, czy system analizy zagrożeń działa tak, jak powinien.

Dokumentacja – zapisywanie wszystkich podjętych czynności dla zadbania o bezpieczeństwo żywności.

System HACCP – jak wdrożyć w firmie?

1. Zbierz zespół – nie musisz robić wszystkiego sam. Zbierz grupę pracowników, którzy znają różne aspekty produkcji w Twojej firmie.
2. Opisz produkt – stwórz dokładny opis tego, co produkujesz. Jak to wygląda, jak jest pakowane, jak długo może być przechowywane?
3. Określ przeznaczenie produktu – dla kogo jest Twój produkt? Czy są jakieś grupy ludzi, którzy nie powinni go jeść?
4. Narysuj diagram procesu – to jak mapa Twojej produkcji. Pokaż każdy krok od surowców do gotowego produktu.
5. Potwierdź diagram w praktyce – sprawdź, czy Twoja mapa zgadza się z rzeczywistością.
6. Przeprowadź analizę zagrożeń – zastanów się, co może pójść nie tak na każdym etapie produkcji.
7. Określ krytyczne punkty kontroli – znajdź miejsca, gdzie możesz kontrolować zagrożenia.
8. Ustal limity krytyczne, system monitoringu i działania korygujące.
9. Ustal procedury weryfikacji – sprawdź, czy Twój system HACCP naprawdę działa.
10. Dokumentuj wszystko, co robisz.

Pamiętaj, że wdrożenie HACCP to długi proces. Nie oczekuj, że wszystko będzie idealne od razu. Ważne, aby ciągle ulepszać system HACCP i dostosowywać go do zmieniających się warunków w firmie.

Zapisz się na szkolenie HACCP w Webszkolenie.pl

W Webszkolenie oferujemy profesjonalne szkolenia HACCP online, które pomogą Ci zrozumieć wszystkie niuanse tego systemu i nauczą, jak skutecznie wdrożyć go w Twojej firmie. Dzięki udostępnianym przez nas regularnie aktualizowanych multimedialnych materiałów dydaktycznych zdobędziesz wiedzę w przystępny sposób.

Po ukończeniu szkolenia otrzymasz certyfikat, potwierdzający zdobyte umiejętności. Zapisz się na kurs HACCP w Webszkolenie i zacznij stosować najwyższe standardy dla zapewnienia bezpieczeństwa żywności!